现场加工 口味多样 代灌香肠生意红火

信阳人过年，满桌丰盛的菜肴唯独不能缺少了香肠。昨日，记者在我市各大农贸市场看到，不少肉铺都挂出了“灌香肠”字样的横幅，代灌香肠生意红火。

昨日上午，记者在平桥区农林路菜市场看到，一连10余个猪肉摊位都挂着“灌香肠”的招牌，肉店老板正熟练地用小铰肉机灌制香肠，前来加工的市民围满了小小的摊位。“我们家人爱吃香肠，以前自己手工灌制太费力，从前年开始连续几年我都是让别人代灌的，省事儿多了。”等待的市民袁女士说。

肉店老板李先生告诉记者，灌香肠的季节也是一年中生意最好的时候，上个月底开始，灌香肠的人越来越多，最近几天气温下降生意非常红火，一天最多可以灌几百斤香肠。“可以自己拿肉过来，也可以在我这儿现买现灌，加工费每斤3元，再算上猪肉价，每斤香肠需16元左右。”李先生介绍道。

记者在市场上看到，相比于人工剁肉、手工一点点灌制，代灌香肠要快得多。据东关菜市场一肉店老板张先生介绍，一台机器5分钟灌10斤香肠不成问题，而且可以根据市民爱好调制不同口味。“以前咱信阳的香肠味道比较单一，最近几年，外省市流行的麻辣味、五香味、广式的也慢慢发展过来了。”张先生告诉记者。

作为过年市民餐桌上的重头戏，如何灌制出美味的香肠呢?张先生介绍，最好把猪前腿肉和后腿肉混合起来，肥瘦搭配，同时材料要放足，盐、花椒、白糖、白酒、味精、黄酒等都是必不可少的提味品。“如果市民想自己灌制，可以先把猪肉切成条状，加入调料搅拌均匀后，腌制5个小时。找一个空可乐瓶子，将瓶口剪下来，就是一个简易灌肠机，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肉从另一侧塞进肠衣。”张先生提醒，香肠灌好后还需晾晒，两个星期左右方可食用，还未灌香肠的市民要把握好时间了。

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