《林师傅在首尔》颠覆川菜味觉 观众看得饿(图)

　　

　　《林师傅在首尔》剧照

　　炒鱼片能炒成一朵花？川菜极品并不辣？这些疑问都在热播剧《林师傅在首尔》中找到了答案，虽然电视剧讲述林永健与张瑞希之间的中韩跨国爱情，但观众看着看着就看跑偏了，被剧中一道道艺术般的菜品和制作过程震慑，地方卫视黄金档播出，央视八套午夜档播出，看得观众那叫一个饿呀！

　　色：

　　鱼上餐桌能开花

　　林师傅露绝活儿：牡丹鱼片

　　林师傅露面气场十足，被饭店专车请回，做一道古老失传之菜肴：“牡丹鱼片”。活鱼刮鳞、剖开、切薄片，烹炒后端上桌，犹如盛开的牡丹。看完这一段，网友“我在哪里呢”表示：“实在是太霸气了，我一看这里实在是挪不开眼，这道菜简直就是艺术品，让人哪里舍得动筷子。”

　　专业解读：

　　“色”主要针对“眼”，外形漂亮的菜品会一下子吸引住食客的目光。生活中能吃到吗？西安桃李旅游烹饪学院副院长李杰老师表示：“完整的菜名叫富贵，最为经典的川菜菜式，和杨贵妃还是颇有渊源，这道菜是以牡丹的美丽形容杨贵妃。一般食客到餐馆用餐，见到的都是工艺菜、大众菜品，多用于比赛菜品，一般餐厅不常见。这道菜更多的是运用了‘片’这种刀法，一般人需要半年到一年才能掌握刀工。”

　　香：

　　川菜调料有个性香：

　　林师傅露绝活儿：四川本地产花椒

　　林师傅一来韩国，到处转悠，找到了一家四川人经营的调料店。想要吞并芙蓉堂饭店的权本昌，请社会名流在芙蓉堂吃饭，意图给芙蓉堂难堪。林师傅在师妹的央求下，隐藏身份给芙蓉堂善姬经理帮忙。他执意出门买来四川本地产花椒与辣椒，炒出的菜品果然香气扑鼻。

　　专业解读：

　　“香”主要针对“鼻”，指的是食物的香味。川渝人家酒楼的张主厨介绍：“电视剧里林师傅用料很考究。因为气候和土壤的关系，各地产的花椒会有差异，四川花椒的味道比较麻，而且持续时间长久，香味比较独特。我们一般看花椒的好坏，可以用手心揉搓，再去闻花椒的味道。当然这主要靠经验判断。”

　　味：

　　顶级川菜是不辣的

　　林师傅露绝活儿：开水白菜

　　金会长出题考验芙蓉堂，要芙蓉堂做出“开水白菜”这道菜，这道听起来味道寡淡的菜品，并不是传统川菜的麻辣“性格”，林师傅解读，原来川菜并非只有麻辣一味，堪称川菜极品，正是不辣的菜品。这番话也彻底颠覆了食客对川菜的麻辣印象。

　　专业解读：

　　“味”主要针对“舌”，就是菜品的味道。顶级菜品真的不辣吗？川渝人家张主厨表示，这道菜的确是川菜中一道传奇经典的不辣菜式，一般很少有人点这道菜。其实，川菜中“不辣”口味的菜品还有芙蓉鸡片、雪花鸡淖、鸡豆花等，以方便不喜辣的食客点选，但现在很少有人在川菜馆点这些不辣菜品。

　　形：

　　萝卜、西红柿变花朵

　　林师傅露绝活儿：果菜雕花

　　林师傅在芙蓉堂帮忙，一上手就给观众展示了精湛的雕刻技艺，制作凉菜边上的围边，白萝卜、彩椒、西红柿瞬间就变成了菊花、马蹄莲，令在场的厨师看傻了眼。林师傅和南宫PK时林师傅做了一道“”，用南瓜雕琢孔雀头，围上调羹当羽毛，调羹上放着挞皮当盛器，菜品很有意境。

　　专业解读：

　　“形”主要针对“外”，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。西安桃李旅游烹饪学院副院长李杰表示，林师傅表现出来的是果蔬雕刻绝活，这并不是一般厨师能做到的，90%的厨师可能都不会。现在有专业的雕艺师和盘饰师，雕刻师要有一定的美工基础和形象思维能力，可能三四年的时间都要学习绘画和结构分析，要了解人体、动物的骨骼结构，所谓‘眼如尺、心如镜’，就是对雕刻师的要求。”

　　网友发问1

　　“林师傅”到底去过首尔吗？

　　这个题目听起来有点怪，《林师傅在首尔》，难道他还没去过首尔吗？眼尖的网友发现，明明是成都的宽窄巷子，愣是演成了芙蓉堂外的韩国街道。林永健扮演的这个“林师傅”到底去过首尔没？

　　对于网友疑问，余淳导演表示：“古香古色的朴家院落，确实如大家所言，是在四川拍的，因为要到韩国拍摄，至少要提前一个月到韩国有关部门报备，而时间确定后也不能随意更改，考虑片中演的也是中餐馆，我们就在川师大附近选景拍摄了，而内景就在宽窄巷里面的民俗博物馆里搭建。不过内景和韩式生活习惯，也是导演组专程赴韩国学习和考察的结果，拍摄了很多照片做参考，完成了朴家的布景。”

　　网友发问2

　　“林师傅”炒菜的妙手是谁的？

　　相信很多观众都被《林师傅在首尔》中精湛的川菜厨艺折服。很多网友好奇，这些菜是不是林永健做的？记者了解到，其实幕后真身是中国烹饪大师、川菜名家彭子渝和他的徒弟李凯。

　　导演组在拍戏前专门做功课沟通，有专业的“厨师组”，彭大师现场指导，剧中出现的菜式全部都提前试做，再商量放到哪一段。号称爱做饭的“家庭妇男”林永健称，也出镜一些切菜之类的简单全身镜头，但并不是很多。

　　对于之前《大长今》剧组称“大长今”做的美食并不好吃，余淳导演则搞笑地表示：“剧中的菜绝对有样有味，被分配跟拍美食环节的道具组工作人员最令人羡慕，等菜一拍完，立即就被大家一扫而光，其他人就没有这个口福了。”

　　网友发问3

　　陕西美食能上电视剧吗？

　　川菜在电视上露脸，成都这张城市名片发了出去，这也让陕西观众特别感慨。外地人耳熟能详的都是上陕西小吃的名号，对陕菜知之甚少。网友讨论“林师傅”的同时，也希望陕菜和小吃能在荧屏上全面露脸。

　　陕西著名作家方先生接受采访时表示：“其实由于历史原因，各大菜系在陕西的竞争非常激烈，陕菜作为一大菜系，并不出名，而且陕菜菜式并不多样，主食比较有名，倒是小吃名声在外，吃惯了大菜的人，对它兴趣浓厚，而且在网络上广为流传，在很多外地人眼中非常有市场，这是一个不错的切入点。”

　　本版稿件由本报记者解晨红采写

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