果粒橙饮料产品生产工艺

　　    【】[项目编号]J-X-009

　　    [项目名称]果粒橙饮料

　　    [项目简介]果粒橙就是含有果肉颗粒的橙汁饮料。一方面和纯橙汁饮料形成产品差异，再加上每一口都吃得到饱满的甜橙果肉，带来独特的香醇口感和美妙的味觉体验。显然，和其他“健康、时尚”的果汁饮料相比，果粒橙定位于含有果肉颗粒的果汁切入的是一个细分市场，正是这种准确的差异化市场切入，让果粒橙这个果汁市场的后来者迅速成为这一细分市场的领跑者。

　　    [项目投资特点]采用10%的果汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本，悬浮效果好，久置不分层，而且流动性也极好，不粘、不糊，喝起来自然流畅。

　　    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
白 砂 糖	6.50	柠檬酸钠	0.05
5倍浓缩橙汁	2.00	护色剂HA	0.07
破碎果粒	3.00	山梨酸钾	0.03
悬浮剂XF	0.22	柳橙香精	0.05
甜赛糖TP60	0.05	β-胡萝卜素	适量
柠 檬 酸	0.25

　　    [生产流程]                                护色剂+水  香精+色素     果粒

　　              甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓         ↓        ↓          ↓

　　                                     →   混合→酸化→定容→调合→均质→灌装

　　    山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑        ↑

　　    →杀菌→成品                             橙汁+柠檬酸+水

　　    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

　　    1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

　　    2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用300目滤布过滤。

　　    3.酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

　　    4.定容、均质：将护色剂用少量温水溶解完全，加入至料液中搅拌均匀，然后用60℃纯净水定容至1000mL，调香调色后进行均质，均质条件为60℃、20MPa。

　　    5.灌装：将破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。

　　    6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

　　    7.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

　　    [注意事项]

　　    生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

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