谈谈重阳糕

　　文/杭州　孙淑蓉

　　重阳节吃重阳糕(又称花糕)，是重阳节的一项重要活动。《隋书·五行志》载，在南北朝时，民间有“七月刈禾伤早，九月吃糕正好”的童谣，因此九月吃糕的习俗南北朝的时候就已经形成。

　　唐德宗规定了“九月九”为岁时三节令。从那时起，重阳节的习俗活动就普及全国了。这时“糕”字已经代替“饵”字，作为这种食品的名称；而重阳节应该登高，“糕”和“高”同音，无山可登的地方以吃糕代替登高，取其步步高升之意，于是“糕”字就流行起来。

　　《唐六典》“膳部”中，亦有“九月九日麻葛糕”的记载，但还没有说它是重阳节的专门节日物品。

　　到宋代，吃重阳糕之风大盛，演变成为该节日的专有食品。重阳糕的制作十分讲究，品种名目繁多，糕上嵌以蜜饯、枣脯，还在糕上插着彩旗，极受儿童的喜爱。

　　北宋孟元老《东京梦华录》写到“重阳”时称：“前一、二日，各以粉面蒸糕遣送，上插剪綵小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”

　　南宋吴自牧《梦粱录》“九月”篇：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，名曰重阳糕。”这是最早见诸书面文字的重阳糕。

　　宋周密《武林旧事》“重九”条则说：“都人是月……且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”看来这时的重阳糕像现在的中秋月饼，有用模具制作的。

　　到明代，九月重阳，皇宫上下要一起吃花糕以庆贺，皇帝要亲自到万岁山登高，以畅秋志。

　　到了近代，重阳吃糕因地而异，习俗各别，各地把在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。北方吃重阳糕之风尤盛，还能见到古代习俗的余韵。

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