【匠人匠心】李宏群：匠心传承不坠青云之志

信阳日报全媒体记者 张勇 文/图 张方志 /视频

漠漠水田白鹭飞，阴阴夏木啭黄鹂。在浉河区十三里桥乡学堂岗村的青山秀水间，李宏群大师工作室格外引人注目，而他传承创新的信阳菜主题茶宴席，更是把茶菜融合推向新的高度。

用开水泡一壶信阳毛尖，选用食用菌、姜片、枸杞、红枣等食材，用器皿烧开矿泉水，加入所选食材，稍煮片刻，加入适量食盐，好似鸡汤的香味瞬间弥漫开来。“药食同源，把信阳毛尖和一些食材的‘混搭’交融，可以更好地滋生出养生的味道，是餐前开胃养生汤。”信阳菜餐饮协会常务副会长兼秘书长李宏群一边操作一边介绍。

“作为一名信阳菜厨师，一定要在传承传统烹饪技艺的基础上，有所创新，也就是师古而不泥古。”李宏群坦言。

图为李宏群正在制作毛尖养生汤

为大力推广信阳菜，2023年，信阳菜高质量发展领导小组办公室要求，要在全国各地开办信阳菜大师工作室，由注册中国烹饪大师（目前全市共有18名注册中国烹饪大师）领衔担当。作为注册中国烹饪大师、信阳市名厨专业委员会主席、信阳菜烹饪技艺非遗传承人的李宏群，责无旁贷地肩负起这一责任。“开办大师工作室，主要目的就是宣传信阳餐饮历史文化故事、创新研发信阳养生菜品、传承和培养信阳餐饮厨师队伍、推广信阳道地食材。我觉得只有把这4方面的工作做好，大师工作室才名副其实。”李宏群说。

在李宏群大师工作室，存列着他的从业历程和往昔荣光。从一些泛黄的字里行间，记者仿佛看见一个农村少年，家贫辍学而不坠青云之志，在烹饪的大舞台上，经历刀与火的淬炼，脱颖而出，成为技术能手，走在推广信阳菜的最前沿。

在厨艺的道路上，李宏群爱学习、喜钻研。他学习借鉴和融合粤菜、川菜、湘菜以及西餐等中西方优秀菜品特点，集各家之大成，练就出精湛的厨艺，历任多家知名餐饮企业主厨、行政总厨、总经理等职务。

2016年，市委、市政府出台1号文件，要求大力推广信阳菜。当时，李宏群作为信阳市餐饮与饭店行业协会常务副会长，负责信阳养生菜的标准化制定。2017年，李宏群带领10多名烹饪名师、名厨和专家、学者，起草完善了《信阳养生菜烹饪技艺》系列标准，并获省级立项。2017年12月，正式通过《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准。

一路走来，李宏群始终坚守匠人匠心，把自己的烹饪技艺传承下去。2017年，信阳菜推广工作领导小组办公室启动万人培训计划，信阳菜餐饮协会组织我市的大师名厨，开展了信阳市首届高级中式烹调培训班，并深入淮滨、新县、潢川、罗山等县开展厨师培训工作。李宏群把多年积累的餐饮知识、实操经验编成培训课程，毫无保留地传授给年轻厨师。目前，他所传授的徒弟，在各级各类餐饮比赛、技能竞赛中屡创佳绩,并涌现出一批高技能厨艺人才。

不忘初心，方得始终。一件事干一辈子，总能成就人生的巅峰。李宏群坚守厨道，赢得了社会各界的认可。2003年获得信阳市五一劳动奖章、2005年被评为河南省烹饪名师、2009年获得河南省技术能手、2016年被评为注册中国烹饪大师、2023年荣获信阳菜烹饪技艺非遗传承人。

传道授业，李宏群在推广信阳菜的道路上，上下求索。

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