​【匠人匠心】王天义：一生只做一件事

信阳日报全媒体记者 张勇

“从厨30多年来，三尺灶台是我用一生奋斗的地方。这一生一世，我只攀一座高峰，那就是传承好信阳菜烹饪技艺，讲好信阳餐饮文化故事，让更多的人爱吃信阳菜。”昨日，在“注册中国烹饪大师”王天义创办的大师工作室里，他一边讲解新推出的“信阳山河宴”每道菜肴，一边向记者诠释他毕生的追求。

“王礼记青椒鱼头泡饭”，是王天义研发的信阳养生菜，被列入“中国中餐特色美食菜品名录”，助力我市成功创建“康养美食地标城市”。当时，王天义亲自操刀，支起地锅灶，娴熟地烹饪出一道青椒鱼头，其色香味让人叹为观止。

王天义今年52岁，1990年在洛阳高等专科学校烹饪系系统学习《烹调知识》《烹饪材料学》《烹饪物理》《烹饪化学》等课程。1993年至1997年，他在洛阳天方斋、洛阳牡丹大酒店担任厨师，后回到信阳在大酒店担任行政总厨。2007年，王天义在郑州投资兴建了信阳菜馆，开启了信阳菜走进省会的征程。2009年，他在信阳成立信阳天龙餐饮管理服务有限公司。2016年至今，王天义担任信阳菜餐饮行业协会会长。

从事餐饮行业以来，王天义一直主张烹饪技艺返璞归真，突出原料的主味，主张粗菜细做、南菜北做技术融合。“从原料看，倡导绿色食品，主要使用生态原料，这是信阳菜的选材特点。信阳生态良好，自然资源优越，原生态食材丰富多样，是信阳菜广受欢迎的基础。”王天义说。

师古而不拘泥。从业路上，王天义始终坚持传承和创新，在实践中不断提升信阳菜烹饪技艺，因而获得诸多荣誉。2001年，在河南省首届豫菜大赛热菜项目竞赛中荣获金牌；2005年，在河南省第二批“名菜、名店、名师”认定命名活动中，被评为“河南省烹饪大师”；2016年，被中国烹饪协会授予“注册中国烹饪大师”称号；2017年，被河南省商务厅、河南省人力资源和社会保障局、河南省总工会、河南省餐饮与饭店行业协会等11个单位，特聘为河南省第五届豫菜品牌大赛、河南省第七届烹饪技能大赛、河南省第二届饭店服务技能大赛评审委员会裁判长；2020年，被河南省餐饮与饭店行业协会授予“新中国成立70周年河南省餐饮住宿行业突出贡献人物”称号等。

2016年，我市开始大力推广信阳菜，王天义带领信阳餐饮界的大师、名厨，组织起草信阳菜地方标准，通过了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》和9道信阳养生菜河南省地方标准、58道信阳养生菜信阳市地方标准。2018年至今，王天义担任信阳养生菜品牌示范店和风味店认定领导小组组长，在全国各地认定命名挂牌信阳菜馆200余家，为我市成功创建“河南省餐饮文化历史名城”和“河南茶筵之乡”荣誉称号作出了积极贡献。

传道授业，以师带徒。为培养信阳菜人才队伍，从2000年开始，王天义就注重收徒传艺。截至目前，他带出的厨师中，有50人被评为中式烹调高级技师、1000名技师。其中，60余名厨师开办了信阳菜馆。

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