擦亮金字招牌 做大做强产业——访信阳菜文化研究和产业发展促进会副会长兼秘书长刘正国

信阳日报全媒体记者 张勇

2023年4月，我市成功创建“中餐（康养）美食地标城市”。这一国字号“金字招牌”的取得，既是对我市大力推广信阳菜工作的充分肯定，更是对未来养生信阳菜产业发展的再动员、新期待。如何让“中餐（康养）美食地标城市”这一金字招牌持续发光？记者日前采访了信阳市信阳菜文化研究和产业发展促进会（以下简称“信阳菜促进会”）副会长兼秘书长刘正国。

刘正国表示，要加大宣传力度。动员各种宣传手段、采取多种形式，强力宣传“中餐（康养）美食地标城市”这一殊荣的价值、意义，持续宣传信阳菜的养生价值、独特优势，让全体市民都成为“养生信阳菜”的宣传推广大使，不断提升信阳菜的知名度、美誉度、吸引力，从而使“养生信阳菜”成为万众瞩目、近悦远来、人人竞相得而享之的美味佳肴、滋补上品。

“养生、美味是信阳菜的核心竞争力，生态食材是信阳菜的基础和前提。做大养生信阳菜产业，必须扩大信阳生态食材的生产能力，尤其是需要迅速提高淮南黑猪、息县肉牛、信阳槐山羊、商城麻鸭、固始白鹅、信阳土鸡以及南湾花鲢、潢川中华鳖、光山青虾和鳝鱼、泥鳅等优质畜禽产品和水产品的产量，完善产、加、销供应链，以适应养生信阳菜产业对信阳生态食材快速增长的需求，提高信阳生态食材对全国餐饮业的供应能力。”刘正国说。

人才培养是推广养生信阳菜的关键。刘正国说，满足消费者对养生信阳菜快速增长的需求、做大信阳菜产业，必须做好对信阳菜厨师的培养工作，通过专业培训机构集中教学加实训、以师带徒、大师工作室等方式持续培养专业知识扎实、实操能力强、熟练掌握信阳菜烹饪要领的厨师人才，为养生信阳菜产业的快速延展、接续提升提供可靠的人才支撑。

经过全市上下不懈的努力，信阳菜已先后推出60项省、市标准，为养生信阳菜产业的行稳致远，发挥了重要的基础性作用。刘正国表示，未来，还应根据新的发展要求，既要做好已有标准的进一步修订完善，还要陆续推出一批新的菜品标准，更要做好标准在餐饮企业的落地实施工作，使每一道养生信阳菜在食材选择、烹饪程序和技法、评判标准等方面都有章可循、有“法”可依，增强养生信阳菜的规范性、稳定性，提高食客消费体验的满意度。

刘正国说，提升服务质量是养生信阳菜愉悦消费环境的根本保证。要成为养生信阳菜餐饮企业的一名合格服务人员，就应该熟悉信阳的区位优势以及由此带来的信阳的生态环境、生态食材，并熟悉每种食材的营养价值、养生功能、食用季节等，对每道养生信阳菜菜品的滋补功效、保健作用、风味特点及烹饪要领等都能了然于心、娓娓道来。同时，还要能讲好菜品背后的文化故事和传说。

“要进一步做好信阳茶、信阳茶油与信阳菜的有机融合，搞好茶宴开发，做大做强‘两茶一菜’。同时，做好食与游的融合，打造养生信阳菜美食旅游目的地品牌，切实让‘吃信阳菜、品毛尖茶、看淮上山水、住豫南民宿、听红色故事’由愿景变成现实。”刘正国说，要做好信阳菜与信阳历史文化、美食与康养的融合，依托信阳生态优势，顺应“银发”时代，大力发展康养产业，并在康养产业全链条中植入养生信阳菜，使养生信阳菜成为信阳康养产业的“拳头产品”和核心竞争力。

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