传统甜点热销 浓浓年味袭来

“蜜角、面角、花生酥、芝麻片、蜜豆壳……纯手工自作,刚刚出炉,香酥可口哟!”“真好吃,给俺来一斤芝麻片、一斤花生酥。”……12月12日,在淮滨县三空桥乡麻里街道上,琳琅满目的集市上一辆三轮车旁挤满了人,老板娘高素琴一边熟练的称重一边收钱,忙得不亦乐乎,不多时满车的甜点就销售一空。

在老板娘的指引下,笔者来到了她家的食品制作间,扑鼻而来的是芝麻和糖混合的甜香,一名身着白色厨师服的中年男子正在制作芝麻片,熬糖浆、倒芝麻仁、擀皮、切片、装箱,动作一气呵成。他便是老板郑豪。

今年52岁的郑豪是有着20多年传统甜点制作经验的老师傅,因对传统美食制作有兴趣,也为谋一门赖以生活的手艺,20出头的他开始跟着爷爷学习制作传统甜点。“没想到这一干就干了半辈子。这些甜点看起来制作简单,但要做的锅锅都好吃也非一日之功。比如说这芝麻片,糖要用麦芽糖和白糖混合熬制才脆口不甜腻,芝麻要用脱壳芝麻仁,皮要擀得厚薄适中,太厚口感欠佳,太薄易碎,还有熬糖和切片的火候和时间也要把握好。”为了做好这些甜点,郑豪除自己摸索经验外,还主动到食品加工厂学习经验,不断改良,如今对传统甜点制作见解独到,自成一家,他制作的各色甜点让人回味无穷,年年销售火热。

“郑老板,俺订的50斤芝麻片准备好了没?”知道郑豪忙不过来,本乡的郑金红专程赶到他家来取货,老板娘顾不上招呼笔者就赶紧给顾客取货去了。“郑老板家的甜点不仅好吃还干净,他曾经在淮滨食品厂干过几年,对卫生要求极高。街上有些芝麻片发苦还有砂石,没法入口,他家从没有出现过这类情况。亲朋好友每年都要俺从这订购一批回去。”

从走街串巷叫卖到超市、店铺、网络多渠道销售,郑豪传统甜点在淮滨市场有着很高的人气。对于许多人来说,那一个个精心制作的甜点不仅仅是一道可口美食,更在岁月交替中代代流传,成为不少人心中的乡愁之味。“这些小食品根据种类不同价格在7至10元不等,主要是功夫钱,制作保存又受季节限制,现在的年轻人很多不愿意干这个,俺一定会坚持做下去,将这门手艺传给有心人,让这种‘甜蜜’的特色小食传承下去。”郑豪对未来充满了期待。(朱丝语 李林欣)

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