商城筒鲜鱼的做法

食材篇：

据史志记载，战国时期，商城战乱频繁，民众躲藏深山避乱时，就地砍伐毛竹，锯成毛竹筒，用作盛器，腌制鱼块煮食。因其味道鲜美，民间称之“筒鲜鱼”。以腌制的筒鲜鱼块为主料，采取当地传统烩炖技法炖制而成的商城筒鲜鱼，肉质细嫩，轻触成瓣，白里透红，腐乳香飘，深受广大民众所喜爱，被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。

原料选取：

【主料】筒鲜鱼块约1000g。

【配料】大白菜净重300g。

【调料】猪油50g，花生油50g，生姜15g，小葱15g，料酒15g，香醋3g，白胡椒粉3g，干红辣椒5g，香菜10g。

烹饪工艺过程

前处理：

将白菜切成约4cm长块，姜切丁，小葱、干红辣椒切段。

烹调方法：

1.铁锅放置到旺火上，添加适量山泉水烧开，放入白菜块，焯烫3分钟捞起，垫入砂锅底部。

2.铁锅放置到旺火上烧热，先放入猪油和花生油，再放入姜丁、小葱段、干红辣椒段，煸炒出香味后，加入山泉水500g烧开，放入筒鲜鱼块、料酒，调用中火煮沸，撇去浮沫，放入白胡椒粉，改用小火炖5分钟，滴人香醋，即可出锅。

菜品特色：

色泽鱼肉微红，香气轻微腐乳香，口味咸鲜、微辣，刀口厚薄均匀，整体形态美观，质感轻触成瓣，细嫩爽口。

(融媒体美食酒水工作部 提供)

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