息县油酥火烧：淮河岸边不变的美食

息县油酥火烧，又名香酥饼、油酥馍、千层饼，是息县传统名小吃。油酥火烧一般用铁鏊烙制加火烧而成，始创于明代，距今已有400多年的历史。

清朝咸丰年间，息县城关东街的油酥馍，就是名扬汝州府12县的美味佳品。当时做过咸丰皇帝的刑部、兵部尚书和左都御史的周祖培，每年回家省亲，路过息县时，不但要品尝一番油酥馍，而且还要带上一些，奉献给皇上。据说，慈禧就很爱吃这种馍。到了光绪年间，油酥馍的名气就更大了。当时，息县烙制油酥的有很多家，唯独熟食世家熊明德,在名家蔡安江的指导下，做出的油酥馍最负盛名。河南巡抚李鹤年每年秋后,都要到息县吃这种油酥馍，还称之为千层饼。

1947年后，熊明德的徒弟彭增仁技艺超群，驰名中州。彭增仁制作的油酥馍，层多透亮，薄而又有弹性。掂起尺把高,松手又弹合在一起。吃到嘴里，脆澄澄，香喷喷，甜酥酥。1980年，彭增仁到省城竞技献艺时，受到交口称赞。美籍华裔赵浩生回乡探亲，专门点了油酥馍，品尝后连声赞许:“风味胜过当年。”

息县人金明中，经过10多年的打拼，在北京经营息县油酥饼, 开设多家分店，叫响了息县油酥馍品牌，小小油酥馍变成了发财致富的大产业。

油酥馍的传统做法是：选用精粉、生猪油、十三香、味精、食用油、葱花、盐各适量。在精粉中加入盐、味精、十三香、猪油后，倒入温水搅匀，用轧面机制成面坯。将面坯制成250克左右的面剂，用手压扁，擀成扁条，再用食用油刷上一层，卷起，立放压扁，用擀面杖制成圆形，放置1小时-2小时。置入煎锅，并不时涂抹食用油，待两面煎至柿黄时出锅即成。

据《中国名食指南》记载，油酥馍其外形椭圆，细丝盘烧，色泽鲜艳，拿手即碎，酥脆香甜，十分可口。（屈万新）

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