我们身边的文明餐桌|机关食堂故事多

11月18日，中午12点一过，信阳市住建局机关食堂里就排起了两条长队，员工们刷卡、领筷、打饭、就餐……秩序井然。记者跟随队伍体验就餐，感受到这里的“文明餐桌”新风扑面，更了解到了这里许多有关“文明餐桌”的故事。

董倩的“小轻松”

董倩是市住建局机关食堂的服务员。两年前，机关食堂一开张，她就来到了这里。对“文明餐桌”行动带来的新风，她最有发言权。

“俺现在可轻松多了!你别看这有300多人就餐，饭后很多桌面上都干干净净!”董倩直言快语，“搁过去，俺这会儿可没时间陪你说话。吃过饭，餐桌上往往一片狼藉，擦拭餐桌，回收餐具，忙得脚不点地。”

董倩告诉记者，市住建局机关食堂有300多人就餐，涉及下属的三四个单位和企业。以前一到饭点，很多人一起涌入，推推搡搡的，很是吵闹。有时，为维持秩序，还会遭受白眼。

全市“文明餐桌”行动开展以后，市住建局召开了“文明餐桌”动员会，发出了“文明餐桌”行动倡议，号召人人参与“文明餐桌”行动。同时，局里采取错峰就餐的方式，缓解就餐拥挤问题。

悄然间，小食堂就餐秩序发生了很大变化，人们自觉排队、就餐安静、打饭迅速，连餐具都会自觉送到回收处。

董倩的轻松，还来自剩饭菜越来越少了。食堂刚营业不久，附近一个养猪场老板找到食堂，每天来这里拉泔水。如今，这位老板不愿来拉了。人人参与“光盘行动”，让泔水里没了“货”，也就没了吸引力。

李三明的“高标准”

“食材自购、加工承包”，是市住建局机关食堂的“经营之道”。局办公室专门抽调2名工作人员，分别负责食材采购和验收，从源头上确保食材安全可靠。

部队转业的李三明专司食材验收，外表随和的他对食材验收的认真和苛严在局里有口皆碑，也让前来送货的商家不敢有丝毫懈怠。

“吃到口里的东西可来不得半点含糊!我们对食材供货商的要求必须是三证齐全，定点供应。蔬菜瓜果要时令的，肉类要本地的，禽蛋要两天供一次货。”说起对食材的把关标准，李三明如数家珍，“谁想在我这里蒙混过关，绝不可能!”

达不到李三明高标准要求的食材，他就拒绝签字入库。有一次，肉类供货商送来了一批不太新鲜的冷冻猪肉，李三明毫无商量余地地给退了回去。

练就“火眼金睛”的李三明还有一双“顺风耳”，注重听取职工心声。有职工反映，新县的黑猪肉更香，他就和负责采购食材的同事一起，到新县的一家屠宰场洽谈。最终和这家屠宰场达成按需送货的协议，因为是长期批量合作，价格也比市场上更便宜。

在李三明看来，食堂是展示单位文明形象的一个窗口。为了这个窗口更亮，他只有坚守他的“高标准”。而给予他最足够支持和底气的，是由各科室代表组成的对伙食安全、价格和质量进行监管的局食堂伙食管理委员会。

时建军的“花样菜谱”

在后厨工作间，记者拿起厚厚的、书写得工工整整的“一周菜谱”，大厨时建军站在一旁憨厚地笑着。原来，这“一周菜谱”和美味的饭菜一样，都是他的杰作。

时建军不善言辞，但做事实在，让职工吃饱吃好，是他工作的终极目标。而实现这个目标的第一关，就是这花样丰富的“一周菜谱”。

“每周的菜谱，局领导都要亲自过目把关，要考虑营养、成本等综合因素。因为时大厨很用心，他列的菜谱往往极少调整。”局机关党委副书记吴祖启告诉记者，“时大厨每天都要变换着花样来做。比如排骨，有炖、有焖、有红烧，这些吃腻了，他就做出粉蒸肉。”

时建军和他的团队还有一个绝活，就是极少剩菜。

“由于吃饭的人数相对固定，时间长了，我们自然掌握了规律，饭菜基本上能做到够吃又不浪费。”

偶有剩余，时建军同样能变化出花样，剩米饭做蛋炒饭，红烧肉的油汤用来下面条，舍不得倒掉的剩菜经过再加工后放在特殊的位置，有时反而很受欢迎。

“食堂好不好，群众说了算。饭菜好，品种多，卫生安全，大家才喜欢。”时建军笑着说。

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