牛羊肉热销 挑选有窍门

立冬已过，天气逐渐转冷，市民纷纷做好御寒措施，有些还注重从饮食着手，进行温补和调养。牛羊肉等“暖身食物”开始受市民欢迎，成了餐桌上的美味。

市民李女士家住市区白坡附近，昨日一大早，她特意赶到小南门来买牛肉。“最近天冷了，女儿上下学都要骑车，这么冷的天气买点儿牛羊肉炖着，她吃得暖乎乎的好上学。”李女士询问完价格后买了两斤牛肉，“这里牛肉卖35元、羊肉25元，超市牛肉卖28.8元、羊肉19.8元，虽然超市里便宜些，但是这边儿的牛羊肉是现杀的，新鲜。”

李女士告诉记者，每到冬天，家里人都喜欢吃炖牛羊肉。上周连着炖了牛肉和羊肉，让家里人暖暖身子。李女士说，要选那种看起来肉质红色均匀有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色的，还要闻闻气味，不太新鲜的肉会稍有氨味和酸味，再用手摸摸，新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

“牛羊肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛羊肉表面，纸很快被湿透。”长期贩卖牛肉的马先生介绍，注水牛肉千万不能买，而且要注意嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红、触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，也不要购买。

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