我国农产品加工业的发展现状与趋势

一、我国农产品加工业发展的现状主要是果蔬的贮藏与供应期明显延长

苹果贮藏期达6－8个月，柑橘的常规性防腐保鲜问题得到解决，香蕉催熟技术达到国外同类水平，芒果贮存期可达38天，荔枝冷藏达34天，常温贮藏达6－7天，冬贮大白菜烂料率大幅度降低；规格菜、净菜工程已被京沪等地列入议程；贮粮技术有了较大的发展，着重开发了粮食烘干、机械通风、低温贮粮、气调贮粮技术；农产品加工向深度、精度及专用化的方向发展，开发出各种等级的专用面粉和玉米粉、变性淀粉、各种专用油、系列植物蛋白，研制成功具有高附加值的低酚棉蛋白发泡粉和乳化剂等；以果蔬为原料开发了果汁菜汁、脱水蔬菜、保鲜食品；麻类生物脱胶技术的开发利用，提高了纤维的产量和质量；薯类产品的开发，菌类产品的培植，以及大豆、花生、棉花产品的深度加工，把农产品的加工推向了一个新的高度。一批适用的先进技术与机械在农产品加工中得到了初步推广，国外先进技术的引进和设备的应用，取得了良好的经济效益，推动了我国农产品加工业的发展。

二、农产品加工的发展趋势

1.果品、蔬菜贮藏保鲜与加工技术研究 果品、蔬菜贮藏保鲜与加工技术设备研究开发重点有：①适合不同加工、利用目的的专用优质品种的选育。②果品、蔬菜主要品种的耐贮性研究。③果品、蔬菜及其加工产品质量标准的系列化、国际化。④果品、蔬菜最适保鲜、保质包装材料的研究与开发。⑤果蔬速冻、脱水制品，以果蔬为加工原料的新产品、新技术、新工艺、新设备的研究与开发，以及消化吸收从国外引进的气调果品、蔬菜贮藏库和果汁生产线，提高产品质量。

2.粮油加工技术设备的研究与开发粮油加工技术设备研究开发重点：①稻谷加工新技术、新装备的研究和开发。②小麦碾皮制粉加工新技术、新装备的研究和专用面粉的开发。③提高玉米粉利用价值的综合利用工程化、产业化研究。④植物油脂加工新技术、新装备及优质新能源的研究和开发。⑤粮食贮藏干燥新技术、新装备的研究和开发。

3.农产品干燥技术发展趋势 干燥技术设备将沿着以有效利用能源、提高产品质量及产量、减少环境影响、操作安全、易于控制、一机多用等方向发展。干燥技术设备的发展将着重于：设计灵活、多作用的干燥器，采用组合式传热方式（对流、传导与介电或热辐射的组合），在特殊情况下，使用容积式加热（微波或高频场），采用间断传热方式，大量使用间接加热（传导）方式，运用更新型或更有效的供热方法（如脉动燃烧、感应加热等），运用新型气固接触技术（如二维喷动床、旋转喷动床等），使用模糊逻辑、神经网络、专家系统等实现过程的控制，水分在线测量传感器与控制系统等。

4.高新技术在农产品加工领域中的应用研究 高新技术在农产品加工领域中的应用决定着一个国家的先进程度和发展水平。在发达国家的农产品加工工业中，90％以上的商品都采用了高新技术。目前，国际上广泛应用于农产品加工领域的高新技术主要有：生物工程技术、速冻技术、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、冷冻浓缩技术、膜分离技术、微波技术、膨化技术、挤压技术、超临界萃取技术、微电子技术、微胶囊技术、高压加工技术、特征红外干燥技术、新型贮运保鲜技术等。这些高新技术在我国农产品贮藏、保鲜和加工领域都将逐步推广，得到广泛应用。

（据新华社）

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