不必对甲醛白菜过于担心

喷甲醛确实能让白菜保鲜，也只能让白菜保鲜

据记者采访，一些经营户表示，确实听说过往白菜上喷甲醛这回事，给出的理由则是“大白菜水分多容易烂，喷甲醛和进冷库的作用都是一样的，都是收干水分的作用。”

“收干水分”这个说法并不准确。大白菜需要特别地保鲜，是基于比较独特的理由。因为被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的，被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上就是除去根的完整植株，这与西红柿、黄瓜、或者菠菜等叶子菜是不一样的。这种大白菜，一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变；另一方面，白菜的断面处，会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。如果在断面上喷一些硫酸氢钠、次氯酸溶液，确实能起到抑制生长和抑制细菌的作用。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以让白菜保鲜，让白菜没那么容易烂掉。

由于茎叶球三类蔬菜中，只有大白菜、包菜、娃娃菜之类的球类蔬菜才会有切面的问题，而且往往集中在大白菜上。所以“喷甲醛”这个问题，不太会蔓延到别的蔬菜上，当日采摘当日卖的大白菜，生长停滞的冬白菜也不需要喷甲醛。所以菜农才声称，只有长途运输的春白菜才可能会喷洒甲醛，其他蔬菜品种目前还没发现或听说用甲醛来保鲜的。

但用来喷白菜的甲醛溶液并不能称为福尔马林

在部分媒体的报道中，径直把喷白菜的这种甲醛溶液称之为福尔马林，这种说法是不正确的。福尔马林通常是浓度为37%~40%的甲醛溶液，具有强烈刺激性气味，人体喝下10～20ml福尔马林可造成中毒死亡。喷上这种浓度的甲醛，只会对白菜造成损害，并且一闻就闻的出来。事实上，参考别的保鲜剂，这种喷白菜的甲醛浓度大概仅为0.1%左右，浓度比标准福尔马林大约低了几百倍。…[详细]

甲醛本身易挥发，也容易洗干净，不必担心“致白血病”

并且，甲醛是极易水溶和挥发的。在运输环节甲醛可能就挥发了一大部分，再经过浸泡、清洗、煮熟，留下的甲醛是非常微量的。经过这些环节后，甲醛白菜也是可以放心食用的。因此，对于报道中提到的“长期吸入可导致男子精子畸形，严重的可导致白血病”，不必太担心。…[详细]

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